Az előző részt ott hagytuk abba, hogy a kisebb farmok különböző feldolgozó állomásokra viszik a kávéjukat, így nehezebb a visszakövethetősége ezeknek a tételeknek.
Pörkölő oldalról nagyon izgalmas egy direkt trade, ahol a farmerrel első kézből lehet együtt dolgozni. Rálátást kapni a tényleges folyamatokra, adott esetben együtt szüretelni, segíteni részt venni a fejlődésben. Sajnos azonban egy ilyen együttműködéshez a pörkölőnek nagy mennyiségű kávét kell vásárolnia. A szállítási költségek és logisztika farmtól a pörkölőig elég költséges és bonyolult, főleg akkor, ha nem teljes konténerekről, több tonna kávéról beszélünk.
Ennek híján zöld kávé kereskedő cégekkel dolgozunk együtt, akik látogatják a partner farmokat, és az ott lévő tételeket küldik el hozzánk, és mi ennek alapján tudunk foglalni és vásárolni különböző országok friss szüreteiből.
A kiválasztás fontos része a cupping protokol.
Minden kávét ugyanazzal a profillal lepörkölünk, majd egymás mellé helyezzük őket ugyanúgy leőrölve. Ezután forró vízzel felöntjük a csészéket és 12-13 perc múlva elkezdünk egy kanál segítségével kóstolni. Így egymás mellett tudjuk ízlelni a különböző kávékat, anélkül, hogy bármilyen különbözőséget okoznánk, amivel az egyik jobb vagy rosszabb lenne a másiktól.
Ezek a pillanatok nagyon különlegesek, ugyanis ha az egyik csészében érzünk egy wow élményt és ár / érték arányban reálisan beválasztható a kínálatba, abból a kávéból mindenképp vásárolunk. Minden kóstolás alkalmával felrakunk egy általunk ismert, már meglévő kávét is a minták közé, hogy legyen viszonyítási alapunk. Ez azért is nagyon fontos, mert ennek tükrében mutatkozik meg, hogy a lehetségesen választott kávé milyen szinten van. A kontextus ugyanis nagyon fontos. Ha az asztalon csak gyenge tételek vannak és egy közepes tétel is, akkor kontextusában hajlamosak vagyunk a közepes tételt felértékelni. Számunkra pedig fontos, hogy ne hozzunk kompromisszumokat, és nem szeretnénk olyan tételt vásárolni, ami a jelenlegi kínálatnál gyengébb vagy kevésbé izgalmas.
Amit keresünk egy kávéban az az ízintenzitás, letisztultság, édesség, komplexitás. Nem keresünk egy adott ízprofilt, mert szeretnénk, ha sokoldalú lenne a kínálat, ugyanakkor szeretnénk, hogy a kávéink alappillérei minden tételnél ugyanúgy felismerhetőek legyenek.
A pörkölésről egy külön blogcikket tudnék írni, úgyhogy erről csak annyit, hogy megpróbáljuk a folyamat során nem elrontani azt, amin a termelő oly sokat dolgozott. 😀
Ha a pörkölés során nem veszünk el a kávé ízéből, és ki tudjuk emelni azokat a karaktereket, amiket a cupping asztal mellett kóstoltunk, akkor már jó munkát végeztünk. Ezt követően pedig újra és újra megpróbáljuk ugyanazt a minőséget ugyanúgy prezentálni.
Az elkészítés pedig már a legtöbb esetben nem a mi kezünkben van. Ezért hoztunk létre különböző platformokat, ahol tudunk segíteni. Vannak vizuális segítségnyújtások, mint a youtube vagy instagram, ahol a videókon keresztül láthatjátok, hogy mit, hogyan csinálunk és részesévé tudtok válni a fejlődési folyamatoknak. Ott a Bros Are Brewing podcast Spotify-on és Youtube-on, ahol különböző témákról beszélgetünk, amivel a Te gondolataidat tudjuk mélyíteni, tágítani a kávézással kapcsolatban. Illetve van egy discord csatornánk is: a 28 Coffee Club, ahol személyesen tudsz megosztani tapasztalatokat vagy tudsz direkt segítséget kérni Tőlem vagy Bencétől.
A kávézókban személyesen igyekszünk jelen lenni, és a rendezvényeken is sok izgalmas infót, tippet, trükköt próbálunk átadni.
A tökéletes recepthez bármilyen infót szívesen adunk át Neked, amit viszont extrán kiemelnék, hogy megfelelő vizet válassz annak érdekében, hogy a kávé minden részletét meg tudd tapasztalni.
A kávékat mindig érdemes pihentetni, legalább 28 napot a pörkölés idejétől számítottan. Nekünk az a tapasztalatunk, hogy 2-3 hónaposan a legstabilabbak a kávék.
Ha elakadsz a készítésben, érdemes rácsekkolni a weboldalunkra vagy youtube-ra, ahol recept javaslatokat találhatsz.
Rengeteg idő, munka, energia és tapasztalat van amögött, hogy a csésze kávé, amit a kezedben tartasz olyan legyen, amilyen. A farmer munkája az ültetéstől kezdve a feldolgozásokon keresztül, a tárolás és utazási nehézségek átvészelésével, a pörkölő állandó minőségbiztosításával és a Te szakértői kezed által elkészítve szinte csodával határos.
Örülök, hogy Te is a részesévé válsz ennek az érzékeny-törékeny láncnak, és a vásárlásaiddal nem csak egy kávét vásárolsz, de támogatod a termelőt és mindenkit, aki az egész folyamatban részt vesz.