"Excellent coffee should have its own sweetness, and instead of suppressing bitterness the milk will obscure the flavour characteristics of the coffee, hiding the work of the producer and the expression of terroir that the coffee has."

"A kávé akkor igazán jó, ha, amikor iszod, időt ad a gondolkodásra. Ez sokkal több egy egyszerű italnál: ez egy esemény, egy hely, ahol lehetsz, de nem egészen olyan, mint igazi helyszín, csak elmerülhetsz magadban, időt ad, de nem igazi órákat, vagy perceket, egy esélyt ad, hogy önmagad lehess, és igyál még egy csészével."